La Mateo Vendimia
VISTA: Color rojo rubí brillante con capa alta y poco evolucionado.
NARIZ: Aromas muy intensos a casis y fruta madura (fresa, mora y ciruelas), acompañado de especias y las dulces notas de la madera tostada.
BOCA: Equilibrado, sabroso, largo y con un final amplio, cremoso y balsámico.
Los viñedos de procedencia de esta uva son de una edad media de 50 años y tienen una producción por hectarea de 4000Kg.
Tras el despalillado de las uvas, pasa a una maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 15ºC durante 4 días para fermentar en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada (28ºC) durante 22 días con bazuqueos y dos remontados diarios de una hora.
Al finalizar pasa a maceración postfermentativa del vino con sus hollejos durante 18 días y pasar a depósitos de acero inoxidable para la fermentación maloláctica durante 42 días y comenzar su crianza en barricas de 225L nuevas y de segundo uso de roble francés (85%) y roble americano (15%) durante 14 meses.
Clarificando de forma natural en la propia barrica con trasiegos de las barricas cada 4 meses. Crianza en botella un mínimo de 18 meses antes de su salida al mercado.
