La Bodega Rubicón nace en 1979, y está situada en el Parque de La Geria, muy cerca del Parque Nacional de Timanfaya.
Su referente es crear una bodega única que conserve la tradición lanzaroteña y actualmente forma parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Lanzarote. Sus viñedos se encuentran en hoyos excavados en las cenizas de un volcán, dando lugar a un sistema de cultivo único en el mundo.
El sistema de plantación en hoyos cónicos permite que la planta agarre la tierra fértil enterrada bajo la capa de cenizas. La profundidad y el diámetro de los hoyos excavados varían según el espesor de las cenizas, pudiendo alcanzar profundidades de hasta tres metros.
Debido a la orografía del terreno, todo el trabajo de la viña es manual y sin mecanización.
Sus viñedos sobre ceniza volcánica dan lugar a una variedad única, la Malvasía Volcánica. Esta excepcional variedad es una de las variedades de uva blanca más antiguas, destacando por su equilibrio, intenso sabor y aroma.