A la vista: El vino blanco Davide Observador presenta un brillante color amarillo dorado con reflejos acerados. Este vino blanco criado sobre lías forma una fina lágrima en copa, algo glicérica. En nariz : Conjunto aromático elegante, delicado y de buena intensidad. Este coupage de Albariño y Godello ofrece aromas frutales y florales que se entremezclan con frescos cítricos y suaves notas especiadas. Se percibe un intenso fondo mineral, muy agradable. En boca: Fresco y sabroso. Este vino blanco de la bodega Davide tiene un paso marcado por su textura y con cierto volumen. La fruta aparece golosa, destacando unas jugosos frutas de hueso. Muy buena acidez. Buen final, agradable, con un ligero amargor y sensaciones frutales en su postgusto.

Davide Observador elaborado por el famoso enólogo Pablo Estévez, elegido el Mejor Enólogo de Vinos Jóvenes de España 2019, a partir de un coupage de Albariño y Godello, en partes iguales. Ambas variedades proceden de una microparcela con una orientación óptima, unas cepas plantadas sobre suelos graníticos y pobres, situadas en el Valle del Salnés, dentro de la DO Rías Baixas. La bodega Davide realiza una vinificación artesanal y natural sin la adición de aditivos. Una vez entrados en bodega, los racimos se elaboran enteros sin despalillar, cada variedad por separado. Tras el desfangado, arranca la fermentación espontánea con las levaduras propias de la uva, un proceso que se alarga durante unos 20 días. Al finalizar, se realiza el coupage definitivo antes de dejarlo en reposo con sus lías durante 9 meses en dichos depósitos realizando bâttonnages periódicos. Finalmente, este vino blanco Davide Observador 2021 se deja estabilizar en frío antes de ser embotellado sin filtrar. Este vino blanco de Rías Baixas reposó durante dos meses en botella antes de salir a la venta, para acabar de redondearlo.