Sallier de la Tour Grillo

Vista:

A primera vista, Sallier de la Tour Grillo cautiva con su vibrante color dorado, que recuerda a los viñedos soleados de Monreale, donde crece la uva Grillo, el corazón de este vino. Los reflejos verdes danzan en la copa, insinuando la naturaleza refrescante y viva de esta obra maestra siciliana.

Sinfonía aromática:

Al acercarse a la copa, una cautivadora sinfonía de aromas llena el aire, transportándole a la soleada costa mediterránea. Frescas notas cítricas, que recuerdan al limón maduro y al pomelo, se entrelazan con la dulzura de la pera madura y el melocotón blanco, creando una armoniosa mezcla de delicias tropicales y cítricas. Un toque de salvia y almendra añade un toque de complejidad, insinuando la elegante estructura del vino.

Delicia para el paladar:

El primer sorbo de Sallier de la Tour Grillo desvela una sinfonía de sabores que danzan por el paladar. Una refrescante acidez, que recuerda a la brisa mediterránea, despierta los sentidos, mientras que los vibrantes sabores frutales estallan, mostrando la esencia de Sicilia en cada gota. Notas de cítricos maduros, como el limón y el pomelo, se mezclan con la dulzura de la pera y el melocotón blanco, creando un delicioso contraste. Un delicado toque de miel y una pizca de almendra añaden un toque de complejidad, mientras que una sutil salinidad equilibra el dulzor, dejando un final persistente que perdura mucho después del último sorbo.

La creación de Sallier de la Tour Grillo es un proceso meticuloso que comienza en los viñedos soleados de Monreale, una región famosa por su excepcional terruño. Aquí, la uva Grillo, el corazón de esta obra maestra siciliana, florece bajo la atenta mirada del antiguo monte Etna.

Los viñedos:

Las uvas de Grillo de Sallier de la Tour se recogen meticulosamente a mano en su punto óptimo de maduración, lo que garantiza que sólo los mejores frutos lleguen al proceso de vinificación. Estas uvas se cultivan en un suelo de composición única, una mezcla de suelos arenosos, ricos en caliza y ceniza volcánica, que confiere al vino una mineralidad y una profundidad de sabor únicas.

La cosecha:

La vendimia se realiza a primera hora de la mañana, cuando las uvas están más frescas y sabrosas. Las uvas se transportan suavemente a la bodega, donde se procesan inmediatamente para evitar la oxidación y preservar su frescura.

Vinificación:

A su llegada a la bodega, las uvas Grillo cuidadosamente seleccionadas se someten a un proceso de maceración en frío, en el que se estrujan suavemente y se dejan en remojo en sus propios jugos durante un breve periodo. Este proceso permite que las uvas liberen sus compuestos aromáticos y desarrollen su perfil de sabor único.

Fermentación:

Tras el periodo de maceración, los zumos se transfieren a depósitos de acero inoxidable, donde se someten a fermentación a temperatura controlada. Este proceso convierte los azúcares de la uva en alcohol, creando la base de la estructura y el cuerpo del vino.

Fermentación maloláctica:

Tras la fermentación primaria, el vino se somete a un proceso secundario denominado fermentación maloláctica. En este proceso, las bacterias lácticas transforman el ácido málico en ácido láctico, más suave, lo que redondea la acidez del vino y le aporta una textura cremosa.

Maduración:

A continuación, el vino terminado se traslada a depósitos de acero inoxidable o a grandes barricas de roble, donde se somete a un periodo de maduración, normalmente de 4 a 6 meses. Durante este tiempo, el vino sigue desarrollando su complejidad y estructura, mientras que el roble le aporta sutiles notas de vainilla, especias y complejidad.

Elevage:

Antes del embotellado, el vino se somete a un proceso denominado elevage, que consiste en mezclar y afinar el vino para lograr el equilibrio y la elegancia deseados. Este proceso es crucial para garantizar que el Sallier de la Tour Grillo refleje los auténticos sabores de Sicilia y las excepcionales cualidades de la uva Grillo.

Embotellado:

El último paso en la elaboración del Sallier de la Tour Grillo es el embotellado. El vino se trasvasa cuidadosamente a botellas de vidrio, donde se someterá al envejecimiento final antes de salir al mercado. La selección de la botella y el cierre se estudian cuidadosamente para garantizar que el vino permanezca protegido y conserve su frescura con el paso del tiempo.

Sallier de la Tour Grillo ha recibido numerosos elogios de críticos de renombre, consolidando su reputación como vino blanco excepcional de Sicilia. He aquí un vistazo a los elogios de la crítica que ha recibido:

• James Suckling: Esta añada 2021 recibió una notable puntuación de 90 puntos de James Suckling, un reputado crítico de vinos. Elogió su "acidez crujiente y refrescante", sus "notas de frutas tropicales" y su "final equilibrado".

• Wine Spectator: La añada 2020 de Sallier de la Tour Grillo obtuvo unos impresionantes 88 puntos de Wine Spectator, una prestigiosa publicación de vinos. Lo describieron como "un Grillo bien hecho", destacando sus "brillantes sabores a cítricos y manzana" y su "final agradablemente crujiente".

• Decanter: Decanter, otra respetada revista de vinos, otorgó 87 puntos a la añada 2019 de Sallier de la Tour Grillo. Elogiaron su carácter "fresco y enérgico", destacando sus "aromas de frutas tropicales" y su "acidez equilibrada".

Estos elogios demuestran que Sallier de la Tour Grillo es un vino que se ha ganado el reconocimiento de los principales críticos vinícolas. Sus puntuaciones elevadas y sus críticas positivas hablan por sí solas de su calidad y su atractivo.